藍莓酒只能是破碎或未破碎的新鮮藍莓果實(shí)或藍莓汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵而成的飲料，其酒精度不能低于7％。根據藍莓酒的定義可知，藍莓酒是由藍莓發(fā)酵釀制而成的，其質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝。

   通常所說(shuō)“藍莓酒的釀造”指的是從藍莓進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個(gè)過(guò)程。藍莓酒的釀造要經(jīng)過(guò)嚴格的工藝流程，把藍莓原料的優(yōu)秀潛質(zhì)集中、完美地體現到藍莓酒中，所以好的藍莓酒，要經(jīng)過(guò)采收、運輸、去梗、破皮、發(fā)酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備藍莓品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。

    將采收的藍莓冷藏運回工廠(chǎng)

    藍莓采收后，先細心挑選，然后運回工廠(chǎng)，倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的藍莓去梗。

    去梗、破皮

    去梗的作業(yè)對于藍莓酒的品質(zhì)影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業(yè)取代。去梗后的藍莓須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依藍莓的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開(kāi)。接下來(lái)再以專(zhuān)用的吸筒，小心地將藍莓汁、果皮、果粒全部運送至釀酒罐中。

    發(fā)酵與浸皮

    接下來(lái)，藍莓汁、果皮、果粒在酵母的作用下，開(kāi)始發(fā)酵。為了獲得藍莓酒完美的色澤，在這個(gè)階段中，釀酒師每天觀(guān)察藍莓汁的發(fā)酵狀況，密切監督發(fā)酵的過(guò)程。酒廠(chǎng)24小時(shí)嚴密監控釀酒罐的溫度，藍莓汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會(huì )讓藍莓酒繼續與果皮浸泡在一起，要十天左右。

   調配

   經(jīng)過(guò)榨汁與發(fā)酵后進(jìn)入調配階段。調配的過(guò)程對于藍莓酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會(huì )在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，藍莓酒經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調配的作業(yè)。

新酒經(jīng)過(guò)多次調配后，逐漸展現其獨特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個(gè)調配的過(guò)程中，釀酒師會(huì )多次品嘗各桶酒，以選擇理想的調配方式，佳釀就是在專(zhuān)人悉心的調配之下誕生的。