藍莓酒一般采用天然野生藍莓，經(jīng)多道工序釀造而成。很多藍莓酒愛(ài)好者會(huì )疑惑：為什么很少見(jiàn)到用北陸、美登和北村等種植藍莓釀造的藍莓酒呢？野生藍莓和種植藍莓二者之間到底有啥區別呢？釀出來(lái)的藍莓酒有啥不同呢？

1、野生藍莓與種植藍莓的區別
曾經(jīng)有人形容：" 野生藍莓是大叔，歲月陳釀后越有味道，而人工栽種藍莓為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮 "。其實(shí)，野生藍莓和種植藍莓雖然都是杜鵑花科越橘屬植物，但不管是從外表還是內在，都有著(zhù)截然不同的區別。

（1）外觀(guān)不同

野生藍莓通常果皮果肉紫紅色，果粒較小，果皮厚，果肉少；而種植藍莓通常果皮紫紅色果肉青白色，果粒較大，果皮薄，果肉多。種植藍莓的大小通常是野生藍莓的 2 倍左右。

（2）生長(cháng)環(huán)境不同
種植藍莓通常可采用露地栽培和設施栽培等方式，而野生藍莓一般生長(cháng)在無(wú)污染高海拔的高寒原始森林中。

（3）成熟期不同
以北半球為例，野生藍莓的成熟期一般在 8 月以后，而種植藍莓的成熟期一般在 6-7 月份，要早于野生藍莓。

（4）酸度不同
野生藍莓的酸度通常為 6-9g/L，而種植藍莓的酸度通常低于野生藍莓，僅為 3-5g/L 左右。

（5）花青素含量不同
專(zhuān)家曾測試野生藍莓的花青素含量平均高達590毫克/100克，種植藍莓花青素含量卻只有60毫克/100克。

（6）糖度不同
野生藍莓的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收野生藍莓的含糖量甚至可達 400g/L，而種植藍莓的含糖量通常為 100g/L 左右，要低于野生藍莓。

很多人會(huì )誤解：野生藍莓吃起來(lái)有酸澀感，不如種植藍莓吃的甜啊，應該是種植藍莓的糖分更高吧？產(chǎn)生這種誤解的原因主要是：野生藍莓的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時(shí)野生藍莓果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。

2、種植藍莓和野生藍莓所釀藍莓酒的區別
種植藍莓與野生藍莓除了生長(cháng)環(huán)境、成熟度、外觀(guān)、糖酸及酚類(lèi)物質(zhì)含量不同外，其釀造的藍莓酒之間也會(huì )有所區別。

（1）酒精度不同
種植藍莓的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的藍莓酒酒精度僅為 5-6%，達不到常規藍莓酒的要求；而野生藍莓的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 8% 以上的藍莓酒。

（2）風(fēng)味物質(zhì)含量不同
種植藍莓的單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)含量較低，發(fā)酵過(guò)程中形成的醛、酸和酯等風(fēng)味物質(zhì)含量低，從而藍莓酒香氣寡淡，酒體會(huì )失衡，復雜性和優(yōu)雅性欠缺，風(fēng)味相對較差。而野生藍莓的單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，所釀成的藍莓酒風(fēng)味物質(zhì)含量也相對較高。

（3）營(yíng)養價(jià)值不同
野生藍莓比種植藍莓的花青素含量高，所釀成的藍莓酒中抗氧化物質(zhì)含量也較高。從而在一定程度上，野生藍莓所釀的藍莓酒營(yíng)養價(jià)值也更高。

整體上，種植藍莓比野生藍莓的糖度、酸度、單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)含量低，所釀成的藍莓酒風(fēng)味物質(zhì)、口感和營(yíng)養價(jià)值相對都較差，因此不太適合用來(lái)釀酒，這也是為什么很少有酒莊用種植藍莓來(lái)釀酒的原因。

3、為什么不鼓勵家庭自釀鮮食藍莓酒？
隨著(zhù)國內食品安全問(wèn)題的突出，很多消費者會(huì )覺(jué)得家庭自釀鮮食藍莓酒會(huì )更安全，沒(méi)加添加一些 " 亂七八糟的東西 "。那家庭自釀藍莓酒真的比買(mǎi)的常規藍莓酒更好嗎？其實(shí)不然！

（1）口感和風(fēng)味相對較差
家庭自釀的原料多為種植藍莓，釀成的藍莓酒口感和風(fēng)味相對差些（上面已闡述），從而家庭自釀的價(jià)值和意義不大。

（2）容易變質(zhì)，危害身心健康
家庭自釀藍莓酒往往沒(méi)有添加 " 護酒使者 " 二氧化硫，藍莓酒不穩定，更容易氧化變質(zhì)，被微生物污染，影響身心健康，反而會(huì )得不償失。